Verduras con leche de coco/ Vegetables with coconut milk

Vamos a hacer cocina de aprovechamiento en esta receta. ¿No os pasa a veces que cocinamos ciertos platos y nos sobran algunas verduras, o salsas, o productos que se quedan a medio usar y no sabemos qué hacer con ellos? Bueno, en esta ocasión, usaremos unas verduras que teníamos en la nevera de otros cocinados, y la leche de coco que nos sobró de la receta anterior, el curry.

Ingredientes:

  1. una taza de leche de coco (o lo que nos haya sobrado)
  2. 2 patatas medianas
  3. 2 tomates
  4. 1 cebolla
  5. 2 calabacines
  6. 1 trozo de apio
  7. sal
  8. pimienta blanca
  9. aceite de oliva

Preparación:

  1. Vamos a lavar y cortar las verduras en trozos medianos. Es un plato de verduras, así que lo importante es que se noten bien todas ellas
  2. Las pondremos en una cazuela a rehogar con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal, taparemos para que se vayan cocinando y dejamos unos 7-10 minutos
  3. Removemos y cuando veamos que las verduras están a medio cocinar, añadimos la leche de coco para darle ese punto dulce y exótico a la vez
  4. Tapamos y dejamos cocinar hasta que las verduras estén listas.

Este plato es ideal para acompañar algún plato de carne o para comerlo sólo y disfrutar de los sabores.

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As you know, I like to use leftover from other recipes to give them a new use. On this occasion, I used some vegetables that I had from other elaborations and the left coconut milk from our curry (see the previous recipe).

Ingredients:

  1. Coconut milk
  2. 2 medium-sized potatoes
  3. 2 tomatoes
  4. 1 onion
  5. 2 courgettes
  6. 1 celery stick
  7. salt
  8. white pepper
  9. olive oil

Elaboration:

  1. We need to clean and chop all vegetables, medium sized pieces
  2. We then place them in a cooking pot with two tbsps. of olive oil and a pinch of salt, we cover the pot and leave it cooking for about 7-10 minutes
  3. We will need to stir it and add the coconut milk
  4. We cover the pot again and leave it cook until the vegetables are ready.

This recipe is perfect to accompany some meat dishes or to eat it alone. I hope you enjoy the flavor that the coconut milk gives it!

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