Berenjenas rellenas/ Stuffed aubergines

Ya estamos de vuelta con varias recetas y posts nuevos, para esta época del año en que ya empieza a apetecer quedarse en casa y cocinar platos calentitos. También, después de un viaje (pronto post sobre nuestro viaje a Bali), apetece volver a coger nuestra rutina de alimentación y comer comida casera, sobretodo.

Para este post cociné berenjenas, una verdura que proviene de la India y cuya temporada es precisamente ahora: otoño-invierno. Esta verdura contiene muchos beneficios para la salud como: un alto nivel en antioxidantes, tienen un gran contenido en agua (usadas en muchas dietas), mejoran la digestión, tienen un alto contenido en minerales y vitaminas A, B1, B2 y C, contienen bastante fibra y mejoran la circulación. Así que no nos podemos olvidar de usar esta verdura en nuestra alimentación.

Berenjenas rellenas:
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• Un poco de queso rallado (al gusto)
• Aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón

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Elaboración (muy fácil):
• Calentamos el horno a 200 grados. En una bandeja de horno ponemos las berenjenas cortadas por la mitad, y les hacemos unos cortes (sin cortar la piel de la berenjena) para después poder vaciarlas con mayor facilidad. Les ponemos sal y pimienta al gusto, y un poco de aceite de oliva. Las metemos en el horno unos 40 minutos, hasta que estén totalmente cocinadas
• Entretanto, vamos a sofreír la cebolla, el pimiento y los tomates, todo bien picado con aceite de oliva. Vamos removiendo para que no se pegue
• Cuando la berenjena esté lista, con cuidado sacaremos su carne y la añadiremos al sofrito. Añadimos el pimentón y removemos unos 5 minutos
• Vamos a rellenar la berenjena de nuevo con la mezcla, y serviremos con un poco de queso rallado por encima

Un plato sencillo y buenísimo para cenar, o para cuando tenemos invitados en casa.


We are back with new recipes and posts, for this time of the year that we enjoy staying at home and cooking warm meals. Also, after being travelling (soon a post on our trip to Bali), everyone enjoys going back to their routine in the kitchen and eat healthy at home.

For this post I cooked aubergines, which are vegetables from India and which season is now: autumn-winter. This vegetable contains many benefits for our health such as: a high level of antioxidants, a high utilisation of water (used in many diets), they improve our digestion, they contain a high level of minerals and vitamins A, B1, B2 and C, a high level of fibre and they improve the blood circulation. So we cannot forget eating them in our diet.

Stuffed aubergines:
• 1 aubergine
• 1 onion
• 1 red pepper
• 2 tomatoes
• Some grated cheese (as much as we like)
• Olive oil, salt, black pepper and paprika

Preparation (very easy):
• We pre-heat the oven to 200 degrees. In an oven tray we will place the aubergines cut into half, and we then make some little cuts (being careful not to cut the skin of the aubergine) so we will be able to empty them later more easily. We add a dash of oli and a pinch of salt and pepper (to taste) and we will place the tray into the oven for about 40 minutes, until cooked
• Meanwhile, we will chop and cook in a pan the onion, red pepper and tomatoes. We will be stirring it well
• When the aubergine is ready, we need to carefully remove its meat and we will then add it to the pan with the other vegetables. We add the paprika and stir it for about 5 minutes
• The last step of the recipe is to fill the aubergine again with the cooked vegetables, and we will serve them with grated cheese on top

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This is a very easy meal for a dinner or if we have guests at home.

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