Fricandó de rape/ Monkfish stew

No hace mucho publiqué una receta de un guiso, algo similar al fricandó catalán pero de pescado. Bueno, pues para estrenar esta nueva categoría (¡bien!) para la cena de Nochevieja repetí el guiso pero esta vez más similar al fricandó original.

Ingredientes:

  1. Gambas tigre (2 por persona)
  2. rape (un trozo por persona, nosotros éramos 5)
  3. 3 cebollas
  4. tomate frito
  5. hojas de laurel
  6. un vaso de cava (¡imprescindible! Queda buenísimo)
  7. 2 dientes de ajo
  8. senderuelas – setas – (moixernons en catalán)
  9. nueces
  10. sal
  11. harina
  12. pimienta
  13. pimentón y aceite de oliva

Elaboración:

Idealmente deberíamos preparar el plato en una cazuela de barro, ya que le da un mejor sabor al guiso. En caso que no la tengamos, una cazuela grande antiadherente nos serviría.

  1. El primer paso es enharinar los trozos de rape y freírlos en un chorro generoso de aceite en la cazuela. Retiraremos cuando esté dorado por ambos lados y reservamos. Aprovechamos para limpiar las gamas y reservarlas también.
  2. A continuación, picamos bien la cebolla y el ajo y los echamos en el mismo aceite dónde hemos freído el pescado, para que vayan cogiendo un poco de sabor. Añadimos sal y pimienta y removemos bien. Os aconsejo que no añadáis mucha sal al principio, ya que los otros elementos del guiso son fuertes y nos podría quedar salado. Siempre es mejor corregir después.
  3. Cuando la cebolla empieza a estar dorada, vamos a añadir ¾ de bote de tomate frito, un poco de pimentón, el laurel y removemos de nuevo. Lo dejaremos un par de minutos y entonces añadiremos las nueces picadas y las setas. Lo dejaremos unos 10 minutos a fuego bajo.
  4. Entonces será el momento de añadir las gambas, removemos y tras otros 10 minutos añadimos el vaso de cava. Dejaremos que evapore el alcohol.
  5. Una vez evaporado el alcohol, probamos el guiso y corregimos de sal, si es necesario. En caso de que esté bien, añadiremos el pescado y dejaremos cocinar unos 5minutos más, y listo.
  6. Lo complicado de esta receta, realmente, es fijarse bien en que todos los elementos queden bien integrados y que los sabores tengan un balance. ¡Espero que lo podáis disfrutar en la próxima celebración que hagáis!

 


Not long ago I published a stew, similar to the Catalan braised beef but with fish. Well, to start with this new category (yeay!) I did the same stew for New year’s eve but more similar to the original recipe.

Ingredients:

  1. Tiger prawns (the big ones)
  2. monkfish (one piece per person, we were 5)
  3. 3 onions
  4. smashed tomato
  5. bay leafs
  6. a glass of champagne (important! It makes it really good)
  7. 2 garlic cloves
  8. wild mushrooms
  9. walnuts
  10. salt
  11. flour
  12. black pepper
  13. paprika and olive oil

Preparation:

Ideally, we should cook this stew on a clay pot, because it gives a plus to the dish. But if we don’t have it, a big non-stick pot would work.

  1. The first step would be to flour the monkfish pieces and fry them into a generous amount of oil. When it is golden brown on both sides, we will set them aside for later. We will also clean and set aside the prawns.
  2. Next step would be to chop very well the onions and garlic cloves and to add them in the same oil where we fried the fish (to give it that aroma). We add a pinch of salt and pepper – I recommend you to add very little salt, as all the flavours in this dish are quite strong and  it could end up being too salty. It is always better to add more salt at the end, if needed.
  3. When the onion starts to be cooked, we add ¾ of the smashed tomato container into the stew, the bay leaves, a bit of paprika and mix it well. We will leave it for a couple of minutes and add the chopped walnuts and the mushrooms. We leave to cook for 10 minutes on a low heat.
  4. Then we will need to add the prawns, leave them for another 10 minutes and add the champagne. We will let the alcohol evaporate.
  5. Once the alcohol has evaporated, it is time to taste and season. Finally, we add the monkfish pieces and leave it to cook for 5 more minutes.
  6. The important thing for this recipe is to make sure that all the elements are there, well-balanced and that you can taste them. I hope that you can enjoy this stew on the next celebration that you might have!

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