Verduras y frijoles/ Vegetables and black beans

No hay nada que apetezca más que estar en casa tranquilamente con un plato de comida caliente en esta época del año. Pero también es importante ir cambiando algunas cosas en nuestros platos favoritos (o crear nuevos) para no aburrirnos y terminar comiendo siempre lo mismo. Os traigo un potaje de verduras con frijoles negro cocinados con leche de coco ¡que esta delicioso!

Ingredientes:

  1. una cebolla
  2. apio
  3. una lata de frijoles negros
  4. una lata de leche de coco
  5. un brócoli
  6. aceite de girasol
  7. sal
  8. pimienta
  9. el zumo de media lima
  10. pimentón

Elaboración:

  1. Picamos la cebolla en juliana y cortamos los trozos de apio
  2. Entretanto, pondremos a calentar aceite de girasol en una cazuela y cuando esté listo le añadimos las verduras. Salpimentamos y removemos, dejando cocinar unos 5 minutos a fuego medio
  3. Aprovechamos para ir limpiando y cortando el brócoli, y pasado el tiempo, lo añadimos a la cazuela junto con el pimentón y dejamos cocinando unos 10 minutos
  4. Entonces, añadimos los frijoles, removemos bien, y añadimos la leche de coco
  5. Dejamos cocinar hasta que empiece a reducir, y le echamos el zumo de lima
  6. Dejamos reducir un poco más. Este plato lo podemos tomar sólo o acompañado de un poco de arroz, y ¡queda delicioso!

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There’s nothing better than staying at home on a cold day eating a warm meal. But it is also important to change some bits of some of our dishes (or create new ones) to not get bored of eating always the same. This is why I bring you on this occasion a vegetable stew with black beans cooked with coconut milk, it is delicious!

Ingredients:

  1. one onion
  2. celery
  3. a can of black beans
  4. a can of coconut milk
  5. one broccoli
  6. sunflower oil
  7. salt
  8. pepper
  9. paprika
  10. the juice of a half lime

Preparation:

  1. We shred the onion and chop the celery
  2. Meanwhile, we heat some oil on a pan and put inside the vegetables once heated. We add some salt and pepper to taste, stir well and leave it at medium heat for about 5 minutes
  3. In the meantime, we can clean and cut the broccoli and add it to the pan with some paprika. We’ll then leave it to cook for about 10 more minutes
  4. It will be time to add the black beans and the coconut milk, mixing it well
  5. We will leave it to finish cooking and to start reducing, and then we can add the lime juice
  6. Finally, we will leave it reducing a little bit more and done! We can eat this dish with or without rice, in any case it is really tasty!

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