Me encanta el escabeche. Es un tipo de cocción que hacía mucho tiempo que no hacía y que me tío me recordó hace poco. Además, es facilísimo de hacer, y con verduras, por ejemplo, queda espectacular como acompañamiento, por ejemplo. Lógicamente, hay muchas otras elaboraciones con escabeche, como en pescado, pero además es un tipo de cocción que sirve también para conservar y ablandar el alimento. Antiguamente, era uno de los métodos más populares de conservación.

Ingredientes:

  1. 3 cebolletas,
  2. apio,
  3. 1 pimiento rojo,
  4. 1 diente de ajo,
  5. 3 hojas de laurel,
  6. aceite de oliva,
  7. vinagre de vino tinto,
  8. sal,
  9. pimienta (o pimienta en grano),
  10. medio limón

Elaboración:

  1. Lavamos y cortamos las verduras en tiras finas, intentando que tengan un tamaño similar.
  2. A continuación las ponemos en un cazo que ya contenga aceite (cantidad como para freír) caliente, añadimos un poco de sal y tapamos.
  3. Cuando las verduras estén ya pochadas, añadiremos el vinagre – que sería un tercio de la cantidad de aceite que hayamos hecha antes. Si nos gusta muy avinagrado, echaríamos más.
  4. Le añadimos a la mezcla también las horas de laurel, el diente de ajo entero (sólo con un corte para que no explote), la pimienta y el zumo de medio limón (opcional).
  5. Dejamos unos 5 minutos más en el cazo y podemos servir.
  6. Un plato muy sencillo, pero muy versátil que nos servirá para hacer muchas elaboraciones distintas. ¡Además, pensad que podemos hacerlo con las verduras que más nos apetezcan!

 


 

I love food in pickled sauce. I didn’t make anything with this kind of sauce for a long time and my uncle mentioned it not long ago. Also, it is super easy to prepare, and with vegetables, for example, as a side, it is very nice. Obviously, we might know many meals with pickled sauce, like fish for instance. But also it is important to know that it also helps to preserve food and to soften raw foods. In former days, it was one of the most traditional methods to preserve food.

Ingredients:

  1. 3 spring onions (the big ones), celery, 1 red pepper, 1 garlic clove, 3 bay leafs, olive oil, red wine vinegar, salt, pepper (or ground pepper) and the juice of half lemon

Preparation:

  1. We clean, peal (if needed) and cut thin strips the vegetables, trying to have more or less the same size for all of them.
  2. We could have had a pan hitting oil (the amount of oil would be to fry) in the meantime, and once the oil is hot we add the vegetables, a bit of salt and we cover them.
  3. When the vegetables are almost ready, we need to add the vinegar – it would need to be 1/3 of the quantity added of oil. If we really like it strong, we can add a little bit more of vinegar.
  4. We can then add the bay leaves, the garlic clove (with only a cut to avoid the garlic to explode), pepper and the lemon juice (optional).
  5. We can leave it for 5 more minutes in the pan and then we can serve.
  6. A very versatile dish that can help us combine it with many different flavours/ textures. Also, think that we can prepare it with the vegetables that we prefer!

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